Recettes: pour les fêtes de fin d'année

Publié le par Les Péripéties de Marie

                           

  

            

Les Entrées:

Avocats aux gambas ou crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :        

4 avocats 400g de gambas ou crevettes

Sauce rose (préparation sauce cocktail)

Ouvrir les avocats dans le sens de la longueur et extraire la pulpe, tout en conservant la peau qui servira de récipient de présentation.

Couper la pulpe en cubes et en remplir ainsi les recipents formé par la peau.

Arroser de jus de citron.

Faire cuire les gambas ou crevettes dans un peu d’eau salée .

Les peler et les ajouter à l’ensemble.

Ajouter la sauce cocktail.

Pour la préparation sauce cocktail:

Mélanger à la main ou a l’aide d’un mixer , 1 tasse de mayonnaise ,3 cuillerées de ketchup.

1 petite cuillerée de whisky ou de cognac, quelques gouttes de jus d’orange, 1 cuillerée de lait ou de crème fraîche liquide et une pincée de sel.

Les Viandes ,Volailles et gibiers:

Dinde farcie de Noël

Recette pour 8 personnes

Ingrédients
Une Dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d’oie
Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce
Le foie de la Dinde
Une baguette de pain
500g de chair à saucisse
Un oeuf
30g de beurre
Un bouquet garni
300g de grains de raisin Muscat
Un verre de Porto

Pour la garniture
12 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)

Préparation

Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.

 


Canard à l'orange au vin blanc, au Porto et au Grand Marnier

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun 

2 cl. de Grand Marnier

Préparation
Salez (sel à odeur) le canard.
Faîtes revenir le canard et mettez-le au four pendant 50 minutes à 180° C.
Coupez le zeste d'une orange en julienne et blanchissez-le à l'eau bouillante un instant.
Coupez en tranche sa pulpe. Pressez les deux autres oranges et passez le jus.

Arrosez le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four, passez le fond de cuisson.
Faîtes carameliser le sucre avec le vinaigre, mouillez avec le Porto, laissez évaporer et versez le fond brun, le jus de cuisson, le jus d'orange et les zestes, portezà ébullition.
Mixez le foie du canard et faîtes-le cuire au beurre. Passez-le au tamis fin, et liez la sauce avec le jus.
Laissez bouillir et ajoutez le Grand Marnier. Coupez le canard en tranches et nappez de sauce.
Décorez avec les tranches d'orange.

SANGLIER en DAUBE         

Temps préparation : 20 min.

Temps cuisson : 127 min.

Il faut faire mariner le sanglier 24 heures

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuissot de sanglier de 2,5kg
- 5 échalotes
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 2 branches de laurier
- 1 bouquet de persil
- 2 litres de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 8 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 2 coennes de porc
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre

PREPARATION

Bardez le cuissot. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand plat creux, mettez l'ail et les échalotes émincés, ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym, le laurier émiettées, mélangez, ajoutez la moitié du persil haché.

Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat, l'arrosez de vin rouge. Laissez mariner une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois. Pelez, émincez les oignons, les carottes. Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons, mélangez, salez, poivrez. Retirez le cuissot de la marinade, posez-le dans la cocotte.

Ajoutez les clous de girofle pilés, le cognac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, poursuivez la cuisson au four à 175°, 5 heures environ. Sortez le cuissot de la cocotte, découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson faites réduire. Servez la sauce en saucière.

 

 

Les Desserts:

Bûche de noël à la mousse au chocolat 

Préparation : 2h environ
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 8/10 personnes) :

Biscuit :
- 140 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 jus de citron
- 1/2 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1,5 cl de liqueur de fruit (= 15 ml)

Mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 3 oeufs

Crème au beurre (pour le nappage) :

- 120 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à café de Nescafé (ou chocolat fondu ou Grands Marnier selon le parfum souhaité)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum
Préparation :
Biscuit :
Battre le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment, ajouter le jus de citron.
Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige.
Huiler une plaque à biscuit.
Cuire au four (thermostat 7, 220°C ) pendant 10 petites minutes.
Faire cuire sur la partie supérieure du four.
Faire refroidir le biscuit sur sa plaque.

BUCHE DE NOEL



Ingrédients pour 8 personnes :

1 génoise en plaque (30 x 40
750 g de crème au beurre
30 cl de sirop à 30°
alcool au choix (grand-Marnier, rhum, etc...)
parfum au choix (vanille, chocolat, extrait de café, etc...)
décor : champignons en meringue, etc...
glace royale





Préparation:

Préparer tous les ingrédients.
Arômatiser le sirop au parfum de votre choix.

Puncher la génoise avec le sirop.

Recouvrir la surface totale de la génoise avec la crème au beurre parfumée selon votre choix.

Rouler le biscuit.

Prendre soin de bien le serrer afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche. Laisser durcir la crème au frais une petite heure.

Une heure après...
Couper les deux extrémités de la bûche en biais.

Faire le moins de pertes possibles.

Sur le dessus de la bûche, à l'endroit de votre choix, étaler une petite couche de crème au beurre.

Coller sur cette crème, une des deux extrémités decoupées. Cela fera l'effet d'une branche coupée.

Votre bûche a cet aspect à ce moment de la recette.

Avec une spatule métallique, masquer de crème au beurre, le bout collé sur la bûche.

Phase suivante : Masquer le corps de la bûche avec une poche à douille munie d'une douille prévue à cet effet.

Pour cela, remplir votre poche avec la crème au beurre et déposer sur le corps de la bûche, des cordons de crème au beurre immitants l'écorce d'un tronc d'arbre.

Résultat final de la première possibilité.

Ou alors masquer le corps de la bûche à la spatule métallique...

...et décorer la crème à la fourchette.
(cette possibilité est beaucoup plus simple à réaliser)

Résultat final de la deuxième possibilité.

Remplir un cornet à décors de glace royale colorée en vert...

... et réaliser un feuillage sur la bûche.

Disposer harmonieusement les champignons en meringue.

À la spatule métallique, lisser la surface plane de la branche coupée.

Remplir un cornet à décors de crème au beurre au chocolat et déposer une spirale représentant les nervures du tronc d'arbre. Procéder de la même façon des deux cotés de la bûche.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.



Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
Incorporer les blancs avec une spatule.
Mettre la préparation au réfrigérateur.

Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner l’odeur au gâteau !!!).
Découper la croûte du dessus du biscuit.
Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.
Puis tartiner le biscuit avec la mousse au chocolat.
Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon.
Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.

Crème au beurre :
Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’oeuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit.
Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre.
Et placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit.

Bûche de Noël Chocolat Marrons

Recette pour 8 personnes.

Ingrédients

Pour le biscuit
8 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 pincées de sel
150 g de farine²
8 oeufs
225 g de sucre en poudre
10 à 12 gouttes d’arome d’amande amère

Pour la garniture
4 cuillères à soupe de rhum ou de grand-marnier
4 cuillères à café de gélatine en poudre
250 g de chocolat noir en pistole avec plus de 60% de cacao
80g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe rases de pâte de marrons confits
250g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
Du cacao en poudre
Des petits sujets de Noël

Préparation

Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez-en la plaque et placez-y une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée.
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et le sel.
Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les blancs en neige pas trop ferme. Ajoutez 180g de sucre et battez avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
A part, mélangez les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajoutez l’extrait d’amandes, la farine, le cacao et le sel tamisés. Ajoutez enfin délicatement les blancs sucrés avec une palette en métal et mélangez en prenant soin de ne pas écraser la teneur neigeuse de l’ensemble.
Versez le mélange sur la feuille de papier sulfusisée sur la longueur de la plaque. Lissez le tout avec votre palette de métal. Enfournez pour dix à douze minutes. La cuisson est à point lorsque le biscuit brunit et que de petites bulles se forment à la surface.
Préparez pendant ce temps une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous pulvérisez un peu de sucre glace.
Lorsque la cuissson est à point, retournez la plaque sur cette feuille et retirez la feuille qui a servi à la cuisson. Enroulez avec précaution le biscuit en conservant la feuille de papier sulfurisé. Et laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparez la garniture.
Faîtes fondre le chocolat au bain marie.
Dans une jatte, mélangez le rhum et la gélatine.
Ajoutez le chocolat fondu au mélange rhum et gélatine.
A part, mélangez énergiquement au fouet la purée de châtaignes et le sucre en poudre.
Ajoutez ce mélange dans la jatte de chocolat avec la crème fraîche et remuez. Laissez reposer le temps que le mélange se raffermisse un petit peu.

Réalisez et décorez la bûche.
Déroulez délicatement le biscuit et otez la feuille de papier sulfurisé. Nappez le biscuit de la moitié environ du mélange.
Enroulez à nouveau le biscuit. Placez-le sur un plat de service et couvrez la bûche avec le restant de garniture.
Utilisez une fourchette pour faire des lignes tortueuses sur la garniture de sorte de simuler une bûche.
Pulvérisez du Cacao en poudre sur la garniture.
Décorez avec les petits sujets de votre choix.
Placez la bûche au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortez la bûche de noël une heure avant de servir.

Truffes en chocolat

Ingrédients (pour environ 40 truffes) :
- 300 g de chocolat de bonne qualité
- 200 ml (ou 2/3 + 1/4 de tasse) de crème à fouetter à 35% de mg
- environ 40 g (1/3 de tasse) de bon beurre non salé (de qualité)
- cacao en poudre (pour enrober)
Préparation :
La veille : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir la crème dans une casserole et rajouter le chocolat fondu.
Mettre cette ganache au réfrigérateur pour le lendemain.
Le jour même : faire fondre la ganache au bain-marie.
Incorporer le beurre.
Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte devienne vraiment dure.
Faire des boulettes et les rouler dans le cacao.

Les Viandes ,Volailles et gibiers:

Dinde farcie de Noël

Recette pour 8 personnes

Ingrédients
Une Dinde de 3,5 kg
40 g de graisse d’oie
Au moins 8 tranches de bacon

Pour la farce
Le foie de la Dinde
Une baguette de pain
500g de chair à saucisse
Un oeuf
30g de beurre
Un bouquet garni
300g de grains de raisin Muscat
Un verre de Porto

Pour la garniture
12 tranches de bacon
24 pruneaux (3 par personne)
24 dattes (3 par personne)

Préparation

Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un bol, faîtes tremper les grains de raisin dans le Porto.

Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et dorer le foie de Dinde.
Retirer le foie de la casserole et réserver.
Dans cette même casserole, saisissez la chair à saucisse puis ôtez la casserole du feu.
Dans une jatte, mélangez le foie que vous aurez préalablement piqué et la chair saucisse. Puis laissez refroidir.
Emiettez la baguette de pain.
Egouttez les grains de raisin et conservez le Porto dans lequel ils ont macéré.
Puis ajoutez-les au mélange refroidi avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Mélangez bien. Puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°.
Farcissez la dinde avec ce mélange. Puis cousez la peau de la Dinde.
Bardez la Dinde de bacon puis attachez-la.
Placez la Dinde dans un plat préalablement beurré et nappez-là de graisse d’oie. Salez, poivrez.
Enfournez et arrosez régulièrement la Dinde de son jus pendant une heure et demie. Si nécessaire, ajoutez au jus un peu d’eau très chaude.

Cuisez les pruneaux à l’étouffée à feu très doux dans un petit peu d’eau. Lorsqu’elles sont fondantes mais gardent encore leur consistance, ôtez-les du feu et laissez-les refroidir.
Ouvrez les dattes en deux et ôtez-en le noyau. Puis enroulez chaque datte dans une tranche de bacon que vous aurez découpé aux bonnes dimensions. (Environ une demi tranche par datte).
Préparez 8 pruneaux et 8 dattes en les plantant d’un pic en bois.

Au terme d’une heure et demi de cuisson de la Dinde, ôtez le plat du four.
Otez le bacon puis enfournez à nouveau la Dinde de sorte qu’elle dore de façon uniforme y-compris à l’emplacement du Bacon. Continuez à l’arroser fréquemment pendant 30mn. Sortez-là à nouveau du four et piquez les dattes et les pruneaux le long des cuisses et sur le dos. Placez les autres dattes et pruneaux restants autour de la Dinde dans le plat. Puis enfournez à nouveau en baissant la température à 170°. Continuez à arroser pendant 25mn. Puis sortez la Dinde du Four, ôtez les pics de pruneaux et de dattes.

Dans une casserole, récupérez le jus de cuisson de la Dinde pour le mélanger au Porto que vous avez conservé. Laissez l’ensemble cuire à feu moyen pendant 2 mn environ.

Présentez la Dinde dans un plat en l’entourant des dattes et pruneaux. Proposez la sauce à part. Accompagnez d’une purée de pommes et d’une purée de marrons.

 


Canard à l'orange au vin blanc, au Porto et au Grand Marnier

Recette pour 4 personnes
Ingrédients
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun 

2 cl. de Grand Marnier

Préparation
Salez (sel à odeur) le canard.
Faîtes revenir le canard et mettez-le au four pendant 50 minutes à 180° C.
Coupez le zeste d'une orange en julienne et blanchissez-le à l'eau bouillante un instant.
Coupez en tranche sa pulpe. Pressez les deux autres oranges et passez le jus.

Arrosez le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four, passez le fond de cuisson.
Faîtes carameliser le sucre avec le vinaigre, mouillez avec le Porto, laissez évaporer et versez le fond brun, le jus de cuisson, le jus d'orange et les zestes, portezà ébullition.
Mixez le foie du canard et faîtes-le cuire au beurre. Passez-le au tamis fin, et liez la sauce avec le jus.
Laissez bouillir et ajoutez le Grand Marnier. Coupez le canard en tranches et nappez de sauce.
Décorez avec les tranches d'orange.

SANGLIER EN DAUBE         

Temps préparation : 20 min.

Temps cuisson : 127 min.

Il faut faire mariner le sanglier 24 heures

Ingrédients pour 8 personnes

1 cuissot de sanglier de 2,5kg
- 5 échalotes
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 2 branches de laurier
- 1 bouquet de persil
- 2 litres de vin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 8 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 2 coennes de porc
- 10 cl de cognac
- sel
- poivre

PREPARATION

Bardez le cuissot. Versez 3 cuillerées à soupe d'huile dans un grand plat creux, mettez l'ail et les échalotes émincés, ajoutez les baies de genièvre concassées, le thym, le laurier émiettées, mélangez, ajoutez la moitié du persil haché.

Placez le cuissot de sanglier lardé dans le plat, l'arrosez de vin rouge. Laissez mariner une journée entière en le retournant dans sa marinade trois ou quatre fois. Pelez, émincez les oignons, les carottes. Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes, les oignons, mélangez, salez, poivrez. Retirez le cuissot de la marinade, posez-le dans la cocotte.

Ajoutez les clous de girofle pilés, le cognac et le reste du persil haché. Couvrez et faites partir l'ébullition sur le feu, poursuivez la cuisson au four à 175°, 5 heures environ. Sortez le cuissot de la cocotte, découpez-le en tranches assez épaisses. Passez le jus de cuisson faites réduire. Servez la sauce en saucière.

 

 

 

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